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你也許會問ISO22000: 2005是否適合于你的企業(yè)對此，很多知名的食品企業(yè)已經(jīng)做出了肯定的回答—是。

處于食品鏈中的企業(yè)需要證明其有能力來保障食品安全。ISO22000: 2005成了第一個得到全球公認的食品安全標準。

企業(yè)可以按照各自的程度，采用逐步改進的方式來實施該標準。這也是持續(xù)改進的目標所在。正如爬山的沿途需要不停地在營隊休息，最終才能成功等頂；一個企業(yè)的成功也是由很多個微小的成功所組成的。

      前期準備步驟

在建立管理體系前，企業(yè)一般都需要做一系列工作來為體系的建立做鋪墊工作，包括：

◆ 客戶需求、期望和要求的初步分析；

◆ 規(guī)范要求的識別或者確認；

◆ 對于可測量目標政策的定義；

◆ 目標實施所需的資源和計劃。

一旦以上步驟完成后，管理層需要定義如何來改進FSMS。這是“管理體系階段”，包括：

◆ 單一結果的分析；

◆ 綜合結果的總體評價；

◆ 改進建議的形成。

基于FSMS，我們提出ISO22000：2005管理體系實施的八個成功因素（見表一）。

 

表一   基于FSMS ISO22000：2005管理體系實施的八個成功因素

 

 

 

   

動態(tài)地來看這張表，我們能發(fā)現(xiàn)這好比遠距離的跨欄，而企業(yè)的利益相關方就是最好的支持者。他們會密切關注體系的運行并鼓勵企業(yè)做的更好。

成功第一要素：如何滿足食品安全基本要求？

第一步?jīng)Q定了企業(yè)該如何來實施項目（見表二）。同時，也為企業(yè)提供機會來檢查食品安全小組是怎么來定義、溝通、實施和監(jiān)視前提方案的（PRP）。

 

表二   規(guī)范性控制的關鍵路徑

 

   

 

食品衛(wèi)生的總體原則是建立堅實的基礎，如有可能將和良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）一起使用。這些原則將應用于從生產到消費的整個食品鏈。因此第一個關鍵因素就是對食品安全要求的一種回顧和診斷。

第一個要素的目的

確保所有的基礎情況和活動都得到了必要的保持，包括食品生產過程、銷售、貯藏中的衛(wèi)生環(huán)境。

基礎的數(shù)據(jù)包括：

◆食品法典實務守則；

◆可以應用的和法定的要求；

◆良好的衛(wèi)生實施指南；

◆與顧客簽訂的合同要求；

◆貿易實施守則。

企業(yè)應做到：

◆ 前提方案的有效識別；

◆ 前提方案被有效實施；

◆ 保證前提方案永久實施。

管理層應能將以上政策與利益相關方進行有效溝通。

成功第二要素：我們的產品有多安全？

ISO22000:2005要求組織能用動態(tài)的和系統(tǒng)的方法來實施FSMS。通過以下幾種措施：

◆ 有效實施和監(jiān)控計劃活動，保持和驗證有效的控制措施；

◆ 更新信息；

◆ 采取合理的糾正措施來對不符合情況進行糾正。

以上指導方針均能在HACCP標準中找到。但是組織應在進行危害分析前處理好以下步驟：

◆ 召集一批包含各種學科技能的HACCP專家組；

◆ 制定產品描述書；

◆ 定義食品的潛在用途；

◆ 畫流程圖和現(xiàn)場確認。

然后實施以下步驟：

◆ 風險識別和評估（生物的、物理的和化學的）；

◆ 結合關鍵控制點和/或可操作前提性方案來選擇和評估控制措施；

◆ 建立和實施HACCP計劃和/或可操作性前提方案。

第二個要素的目的

ISO22000: 2500第7條解釋了安全食品計劃和實現(xiàn)的階段（HACCP方法），第8條解釋了驗證和實施階段。體系的維持、改進是通過計劃、驗證和更新的循環(huán)來實現(xiàn)的（見表三）。

 

表三   關鍵控制措施的確認、監(jiān)視和驗證

 

 

 

 

成功第三要素：保證食品安全的步驟有哪些？

高層應對食品安全的整體目的和方向給予定義，以促進可測量食品安全目標的建立。

建立安全政策要求管理層全力致力于：

◆發(fā)動全體員工，使其感受到關聯(lián)度，從而發(fā)自內心地來服從工作安排；

◆鼓勵目標的實現(xiàn)；

◆創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；

◆向員工宣貫ISO22000:2005的重要性，提升大家對食品安全的意識。

管理承諾的證據(jù)能從員工的意識和領導層的主動性中反映出來，比如會議、培訓、投資計劃的出席率。

第三個要素的目的

食品安全政策原則上應與組織的總體原則相一致，為組織目標制定指明方向。ISO 22000: 2005要求組織分析其在食品鏈中的地位來評估上游和下游的控制程度，從而相應地調整政策。

管理層應該分析：

◆其主要顧客和常規(guī)要求；

◆其主要組織弱點（與食品安全相關）；

◆主要環(huán)境變化。

成功第四要素：我們該如何計劃FSMS？

為達到目的和確保終產品的安全，體系計劃的過程將對以下問題做出反饋：

◆我們該做什么？該怎么做？以什么樣的次序？完成日期是什么？

◆誰負責？誰是權威機構？

◆我們該如何建立體系文件？

◆需要多少人力和物力？

◆我們該如何來測量工作進展？

第四個要素的目的

方法應和目標相結合。不同資源的分配尤其應該按計劃進行。有好的計劃才能使企業(yè)應對不時之需，從而確保食品安全。

成功第五要素：有效的FSMS實施需要哪些要素？

通過HACCP來控制食品安全就意味著使用技術資源和合理的可操作性措施。在這個階段，HACCP計劃應已建設完整，而且使其有效運作的方式方法也應該得以識別。

第五個要素的目的

這些主要元素包括有效可追溯體系的實施，通過測量、監(jiān)視等手段來有效預防不符合的發(fā)生。

成功第六要素：事故發(fā)生時應怎么做？

不幸的是，在食品加工過程中也有可能發(fā)生事故。企業(yè)必須要有一套系統(tǒng)來應對緊急事故，比如食品安全警報，食物中毒，加工故障，產品撤消、召回等等。

第六個要素的目的

避免內部或者外部的因素對組織的影響非常關鍵（見表四）。

 

表四  不符合控制程序舉例

 

 

   

成功第七要素：我們該如何保證FSMS的實施？

這個因素主要突出了FSMS有效性的驗證；建立驗證程序。要求驗證活動有計劃地執(zhí)行并且得到有效實施。

第七個要素的目的

驗證的過程就是為了給企業(yè)樹立信心，證明所實施的FSMS得到了有效的評估并且是相關的。組織必須提供FSMS實施的有效證據(jù)來證明計劃活動得以實施、預期的結果得以達成。

成功第八要素：基于經(jīng)驗我們該如何改進FSMS？

這是體系持續(xù)改進的循環(huán)，而改進必須要在數(shù)據(jù)分析后才能實施。企業(yè)在做管理評審決策時應考慮驗證活動的結果。評審應能幫助企業(yè)識別新的資源需求，提供改進措施并決定政策的合適度。

第八個要素的目的

為達到最佳的食品質量和安全目標，企業(yè)必須采取持續(xù)的改進過程，例如，所有涉及到有效性的利益相關方。該關鍵因素的主要目標是為了確保企業(yè)建立一個真正動態(tài)的系統(tǒng)。

正如本文開篇所述，成功的ISO22000需要不斷跨越更高的跨欄，不斷地改進。